Il menù

Appetizer

Sella e Spalla di San Venanzo Az. David Salumi Monte Peia Umbria, con tortina al formaggio.

ANTIPASTI

Filetto di persico dorato con crema di zucchine alla scapece

Tortino di baccalà

Tonno di coniglio in olio Umbro, verdure e erbe aromatiche

Terrina di faraona con pistacchi di Bronte e tartufo nero estivo , su letto di insalata verde e patè

Quiche ai funghi porcini con vellutata di castagne.

Fagotto di pasta croccante con zucchine e ricotta fresca, fonduta di taleggio.

Guazzetto di Cicerchie di Castelluccio e pane tostato.

Battuto di melanzane in camicia di speck , provola fumè e pomodori cuor di bue.

PRIMI PIATTI

Taglierino con tinca affumicata e rucola battuta.

Trenetta pastificio Mancini con baccalà alla Perugina con uvetta e pinoli.

Umbricelli alla Norcina , con macinato di Cinta Senese e tartufo nero estivo Umbro.

Tortello ripieno di Chianina con leggero di zafferano.

Tagliolini al ragù d’anatra alle erbe fini.

SECONDI PIATTI

Filetto di Chianina al sale di Cervia con caponata di verdure.

Tagliata di Chianina al tartufo estivo e tortino di patate.

Guanciola di vitello Chianina, paprika dolce con sformatino di polenta.

Filettino di maiale cotto in crosta di semi di papavero, Con salsa mele e zenzero.

Faraona cotta in rete con farro e maionese leggera al dragoncello.

Timballo di Baccalà al forno con patate di Colfiorito.

DOLCI

Crostata di zucca gialla e crema alle castagne.

Bavarese.

Semifreddo alle mandorle e nocciole.

in cupola di cioccolato.

Mousse di fondente con arancia candita.

Cassata all ‘Italiana con coulis.

 

Il Caffè di Notte ristorante Propone:

Selezione di formaggi artigianali …

Scimudin della Valtellina

Brà Dop tenero d’Alpeggio

Foja de Noce Umbria

Gorgonzola Dop Valsesia.